骑士小说

第414章 那个被知青父母遗弃的孩子长大了15（第2页）

稻草燎皮、文火慢烤。

烤到猪皮焦黄冒油时，用竹签轻刺猪皮放出多余油脂，同时将草木灰与盐水调成的灰浆涂抹在猪身上。

灰浆就会在猪皮表面形成一层“灰甲”。

既能防止外皮烤焦，又能锁住内部水分，让肉质保持鲜嫩。

哪里冒油就补刷哪里，反复进行。

烤到一定程度后还会把火堆移开，铺上芭蕉叶，将整猪放在芭蕉叶上覆盖，再铺稻草用余火慢慢熏烤，让香味进一步渗入。

最后一步就是剥去灰壳，刮洗干净，将猪肉切成薄片。

火烧猪的“灵魂”是蘸水。

以傣家腌菜膏或老陈醋为基底，加入蒜末、小米辣、折耳根、芫荽、炭烧胡辣椒等调制。

于大喜回来的这个时间点，不早不晚，刚刚赶上两头火烧猪出炉。

都顾不上让司机帮着卸下果苗，索性邀请他一块儿入席。

货车司机：这种场面怎么好意思拒绝？

那可是傣家最有名的硬菜啊！

吃肉最要紧！

火烧肉，得趁着肉还有些余温才好吃。

当于大喜迫不及待的连皮带肉送了一块肉到嘴里。

随着“咔嚓”一声响。

就像咬到了烤乳猪的脆皮，但比那种猪皮更薄、更酥。

用稻草烧过，皮上还带着一股淡淡的烟熏香。

因为采用了灰浆锁水的法子，猪肉内部的水分被牢牢保住。

瘦肉部分嫩而弹，不塞牙。

肥肉部分晶莹透亮，入口即化。

那一口肉汁，包含了烟熏香、草木清香和肉香。

不仅不油腻，还很是清亮和鲜甜。

简直夯爆了有木有？

这种做法，她可以给它排到历届烧烤肉美食榜的榜首去。

原味这么吃就已经让人很满足了，再蘸上灵魂蘸水。

酸辣鲜香一起裹住脆皮嫩肉，一口下去，从脆到嫩、从香到辣、从热到酸，层次全都出来了。